Chương 20
Khả năng hoàn thành nhiệm vụ của thú nhân rất nhanh chóng, Lập Hạ vừa giảng giải xong phương pháp chế tạo cối xay, thời gian ngắn ngủi không đến hai tiếng, Ân Tư Đặc cũng đã làm ra hình dáng đại khái.
ậu nành trong chậu đã trương lên rồi, vô luận là làm đậu phụ hay xì dầu, nhu cầu số lượng đối đậu nành là cực lớn. Nhưng lớn nữa cũng không hơn được ta có lợi khí không gian đến gian lận. Tính toán đúng thời điểm, sau bữa chiều, hạt đậu sẽ ngâm không sai biệt lắm. Làm xì dầu cần bột mì, trấu cùng muối, Lập Hạ cũng không thiếu. Trước đó, lúc bộ lạc phơi nắng lúa nước, tiểu mạch, ngoại trừ phân cho mỗi nhà hạt gạo ra, còn có số lượng lớn trấu, hiện tại tất cả các nhà đều lấy ra để nhóm lửa rồi. Phụ gia cho vào lúc làm đậu lại càng đơn giản, chỉ có một thứ, đó chính là nước chát.
ì tìm hiểu rõ vấn đề này, Lập Hạ còn đặc biệt lên mạng tìm kiếm. Mà mạng lưới internet bao la vạn năng cũng rất cấp lực đưa ra đáp án. Ruộng muối phơi muối biển mà bọn Lập Hạ làm, bên trong trừ muối, còn dư lại một loại chất lỏng màu đen, đó chính là nước chát. Hỗn hợp gồm Canxi sulfat (thạch cao), Magie sulfat (MgSO4)c ng muối. Một vài phòng ở cũ, thường sẽ bị chân tường thấm ẩm mà bong tróc lớp vôi ra, cặn màu trắng tích tụ lại đó khi cho vào nước cũng sẽ trở thành nước chát. Muối biển tại hoàn cảnh không khí ẩm ướt, nước muối chảy ra cũng là nước chát. Trên thị trường hiện nay, những túi muối ăn mua được không biết đã cho thêm hóa chất hóa học gì vào mà không bị hút ẩm, nhưng đồng thời, chúng ta cũng đã ăn vào không biết bao nhiêu vật chất có hại chưa rõ tên.
ậu phụ, tào phớ, kỳ thật là được ngưng tụ từ albumin (1 loại protein) của đậu nành. Sở dĩ lúc ăn vào không có chuyện gì, là vì quá trình chuyển đổi hóa học trong lúc làm đậu phụ. Bản thân nước chát có độc, nhưng trong quá trình làm đậu phụ, nguyên tố trong muối sẽ đổi chỗ ion canxi vào bên trong sữa đậu, rồi chúng sẽ ngưng kết lại, sau khi ép chặt liền thành đậu phụ, đây cũng là nguyên nhân vì sao đậu phụ giàu canxi hơn so với sữa đậu. Đương nhiên, lượng cần thiết để tạo nên phản ứng hóa học cũng là cả một vấn đề, nước chát mà cho nhiều xác thực sẽ khiến đậu phụ có độc. Nhưng nếu đậu phụ cho quá lượng nước chát, nó sẽ biến thành màu tối rồi, kẻ đần cũng biết không ăn được, chỉ cần làm ra đậu phụ màu trắng ngà như bình thường thì một đinh điểm vấn đề cũng không có.
N oài trời mưa rơi, đi bờ biển lấy nước chát khẳng định không thực tế chút nào, đành lấy ra bình muối dư thừa trong nhà không mấy khi động tới, quả nhiên sau khi nghiêng bình, bên trong chảy ra chất lỏng trong suốt. Lập Hạ vừa cảm thán muốn cái gì có cái đó, vừa thầm than một tiếng phiền toái vì lần sau phải nấu lại muối.
Ngày mưa mà được uống chút nước nóng hổi sẽ khiến tâm tình thoải mái, vì vậy Lập Hạ trực tiếp nấu một bình cháo gạo, thuận tay còn ném vào trong bình một nắm lớn hạt mạch. Khoai tây, cần tây, quả ớt, rong biển đều cắt thành sợi, có thể chần đều chần qua, trứng chim tráng thành trứng rán cũng cắt sợi. Thịt Ban Tư Long sau khi đập mềm cũng cắt thành sợi, thêm chút bột mì, muối, để ướp gia vị, đợi lát nữa xào thịt sợi.
ìn giống cái trước mắt không làm ra vẻ một chút nào, nhớ tới lúc trước Khải Văn quấn lấy mình còn khiến hắn vẫn cảm thấy rất bực bội đó, nhưng hôm nay hắn lại chứng kiến cậu ta cùng Ân Tư Đặc hỗ động lẫn nhau, bầu không khí giữa hai người thật ấm áp, trong lòng Ngõa Cách rốt cuộc có thể thở phào một hơi. “Ừ, nghe Tô Bỉ nói ngươi nấu ăn rất ngon.”
“Ngõa Cách, ngươi đã đến rồi.” Ân Tư Đặc chào đón Ngõa Cách, đập một phát lên vai Ngõa Cách, tay khác thuận tiện cầm đi miếng thịt hắn ta mang tới. Thời điểm hỗn chiến lúc trước, Ngõa Cách cũng đã giúp sức rất lớn, nếu chỉ dựa vào một mình hắn, không biết Lập Hạ còn phải chịu đựng thêm bao nhiêu tổn thương nữa. Chỉ tính riêng điểm ấy, Ân Tư Đặc vẫn rất cảm ơn hắn ta.
Ng õa Cách trả trở về một đấm, rồi thuận theo sự sắp xếp của chủ nhà mà ngồi xuống, rất tự nhiên an vị bên cạnh Tô Bỉ.
m, làm như này, đem đồ ăn cuốn vào bên trong, cùng ăn…” Lập Hạ cầm một tấm bánh rán làm mẫu cho những người ngồi vây quanh bàn đang nhìn chằm chằm. Trải phẳng bánh rán ra, thả vào chính giữa thịt sợi xào tốt cùng những thức ăn thái sợi khác, dọc theo một đầu bắt đầu cuốn lại, cuối cùng vẫn không quên đem một đầu bên cạnh gập lại, phòng ngừa nhân bên trong rơi ra. Cầm cái bánh rán thứ nhất được cuốn tốt, Lập Hạ không đi để ý những người khác sau khi học xong liền tranh nhau đi đoạt bánh rán, mà rất tự nhiên đem bánh cuốn đưa cho Ân Tư Đặc ngồi một bên chưa có động thủ, “Ăn đi.”
Tô Bỉ có Ngõa Cách chăm sóc hiển nhiên ăn không ít, Mạc Lâm Đạt tuy chỉ có một người, nhưng lực chiến đấu của một mình cậu ta cũng rất cường đại, một bữa ăn rất hùng hổ, tại tình huống Lập Hạ không tranh giành, Tô Bỉ không thể tranh đoạt cùng giống đực để mặc cậu ta lấy, cậu ta cũng ăn được đến bụng căng tròn, trước khi đi còn mang theo hai tấm bánh trở về, nói buổi tối đói bụng sẽ ăn.
Ăn cơm xong Lập Hạ múc nước đến dưới lán cỏ rửa sạch bát đũa, Ngõa Cách nhìn không có chuyện của hắn, vừa mới nói cảm ơn đang định đi thì bị Ân Tư Đặc ngăn lại. Thấy Ngõa Cách chưa rời đi, Tô Bỉ đương nhiên cùng lưu lại, bởi vì mưa rơi không thể ra ngoài, nên Tô Bỉ chỉ có thể nhàm chán đâm đống lửa chơi, một hồi lại ngẩng đầu ngắm Ngõa Cách.
Thấy một màn như vậy, Ngõa Cách hưng phấn đến không biết nói gì cho phải. Hắn tận mắt chứng kiến quá trình hạt gạo biến thành bột mì. Nghe Ân Tư Đặc nói, bánh rán ăn hôm nay là dùng bột mì trộn với nước điều chế ra. Thân là con trai tộc trưởng, thậm chí có khả năng về sau sẽ kế thừa chức vị tộc trưởng, hắn đối với những chuyện liên quan tới bộ lạc rất là bận tâm. Mấy năm trước, mọi người chỉ có vài nguyên liệu nấu ăn đơn sơ như vậy thôi, mà từ khi Lập Hạ trở thành sứ giả Thú Thần, trận thu hoạch đồ ăn trước đó đã khiến toàn bộ lạc vui mừng rồi, hiện tại lại có thể làm ra cối xay, như vậy ngoại trừ cháo, bột mì gia nhập vào có thể khiến tốc độ tiêu hao hạt gạo cực độ giảm thấp, nhưng lại nhiều hơn một cách chế biến món ăn. Dù sao nấu một bát cháo phải dùng rất nhiều hạt gạo, mà cùng số gạo đó dùng để xay ra, sau khi trộn thêm nước nấu thành đồ ăn có thể ăn được mấy lần.
~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Nước chát: không tìm thấy giải thích liên quan, nhưng mình đã từng nghe nói về nó rồi, không biết ở đâu thôi, còn đi tìm thì chỉ thấy ghi làm đậu phụ bằng muối nigari: là magie clorua được tạo thành từ quá trình chưng cất/phơi nắng/đun nóng… nước biển để tạo ra muối, lớp muối trên cùng là Nigari, có vị đắng. Đậu phụ cho muối nigari sẽ khó đông hơn, nhưng lại giữ nguyên được vị ngọt của đậu tương nên khi ngửi thấy miếng đậu rất thơm, ăn mềm và ngọt. Ngoài ra người ta còn dùng thạch cao, nước chua, giấm hoặc chanh để làm đông đậu lại, VN mình thường dùng nước chua ở các hàng đậu, tự làm thường dùng giấm/chanh, còn muối nigari được dùng bên Nhật. Mình không biết Nigari và nước chát có khác nhau không, nhưng mình tìm thấy muối nigari rất tốt cho sức khỏe, có những cách làm ra nigari khác nhau: phơi dưới ánh sáng mặt trời – nigari tự nhiên, là cách Lập Hạ làm trong truyện, thực hiện quá trình này sẽ còn chứa lại một lượng lớn MgSO4, do đó có hương bị rất đắng, hay đây chính là nước chát chăng??? Rất ít người Nhật sản xuất nigari bằng phương pháp này. Còn có 3 phương pháp khác, nhưng phương pháp lọc lon Exchange cho ra sản phẩm muối nigari an toàn nhất, vì asen độc hại, thủy ngân, chì và một số chất khác đã bị loại bỏ, và hỗn hợp nigari này mới được coi là rất tốt cho sức khỏe, đúng không đúng không??? TT^TT
Lacton: là một loại este, este có công thức chung là R-COOH-R’, là một loại axit, còn cụ thể là axit gì thì xin thứ cho kẻ hèn vừa ngu vừa lười này, bó tay ~
ậu nành trong chậu đã trương lên rồi, vô luận là làm đậu phụ hay xì dầu, nhu cầu số lượng đối đậu nành là cực lớn. Nhưng lớn nữa cũng không hơn được ta có lợi khí không gian đến gian lận. Tính toán đúng thời điểm, sau bữa chiều, hạt đậu sẽ ngâm không sai biệt lắm. Làm xì dầu cần bột mì, trấu cùng muối, Lập Hạ cũng không thiếu. Trước đó, lúc bộ lạc phơi nắng lúa nước, tiểu mạch, ngoại trừ phân cho mỗi nhà hạt gạo ra, còn có số lượng lớn trấu, hiện tại tất cả các nhà đều lấy ra để nhóm lửa rồi. Phụ gia cho vào lúc làm đậu lại càng đơn giản, chỉ có một thứ, đó chính là nước chát.
ì tìm hiểu rõ vấn đề này, Lập Hạ còn đặc biệt lên mạng tìm kiếm. Mà mạng lưới internet bao la vạn năng cũng rất cấp lực đưa ra đáp án. Ruộng muối phơi muối biển mà bọn Lập Hạ làm, bên trong trừ muối, còn dư lại một loại chất lỏng màu đen, đó chính là nước chát. Hỗn hợp gồm Canxi sulfat (thạch cao), Magie sulfat (MgSO4)c ng muối. Một vài phòng ở cũ, thường sẽ bị chân tường thấm ẩm mà bong tróc lớp vôi ra, cặn màu trắng tích tụ lại đó khi cho vào nước cũng sẽ trở thành nước chát. Muối biển tại hoàn cảnh không khí ẩm ướt, nước muối chảy ra cũng là nước chát. Trên thị trường hiện nay, những túi muối ăn mua được không biết đã cho thêm hóa chất hóa học gì vào mà không bị hút ẩm, nhưng đồng thời, chúng ta cũng đã ăn vào không biết bao nhiêu vật chất có hại chưa rõ tên.
ậu phụ, tào phớ, kỳ thật là được ngưng tụ từ albumin (1 loại protein) của đậu nành. Sở dĩ lúc ăn vào không có chuyện gì, là vì quá trình chuyển đổi hóa học trong lúc làm đậu phụ. Bản thân nước chát có độc, nhưng trong quá trình làm đậu phụ, nguyên tố trong muối sẽ đổi chỗ ion canxi vào bên trong sữa đậu, rồi chúng sẽ ngưng kết lại, sau khi ép chặt liền thành đậu phụ, đây cũng là nguyên nhân vì sao đậu phụ giàu canxi hơn so với sữa đậu. Đương nhiên, lượng cần thiết để tạo nên phản ứng hóa học cũng là cả một vấn đề, nước chát mà cho nhiều xác thực sẽ khiến đậu phụ có độc. Nhưng nếu đậu phụ cho quá lượng nước chát, nó sẽ biến thành màu tối rồi, kẻ đần cũng biết không ăn được, chỉ cần làm ra đậu phụ màu trắng ngà như bình thường thì một đinh điểm vấn đề cũng không có.
N oài trời mưa rơi, đi bờ biển lấy nước chát khẳng định không thực tế chút nào, đành lấy ra bình muối dư thừa trong nhà không mấy khi động tới, quả nhiên sau khi nghiêng bình, bên trong chảy ra chất lỏng trong suốt. Lập Hạ vừa cảm thán muốn cái gì có cái đó, vừa thầm than một tiếng phiền toái vì lần sau phải nấu lại muối.
ìn giống cái trước mắt không làm ra vẻ một chút nào, nhớ tới lúc trước Khải Văn quấn lấy mình còn khiến hắn vẫn cảm thấy rất bực bội đó, nhưng hôm nay hắn lại chứng kiến cậu ta cùng Ân Tư Đặc hỗ động lẫn nhau, bầu không khí giữa hai người thật ấm áp, trong lòng Ngõa Cách rốt cuộc có thể thở phào một hơi. “Ừ, nghe Tô Bỉ nói ngươi nấu ăn rất ngon.”
Ng õa Cách trả trở về một đấm, rồi thuận theo sự sắp xếp của chủ nhà mà ngồi xuống, rất tự nhiên an vị bên cạnh Tô Bỉ.
m, làm như này, đem đồ ăn cuốn vào bên trong, cùng ăn…” Lập Hạ cầm một tấm bánh rán làm mẫu cho những người ngồi vây quanh bàn đang nhìn chằm chằm. Trải phẳng bánh rán ra, thả vào chính giữa thịt sợi xào tốt cùng những thức ăn thái sợi khác, dọc theo một đầu bắt đầu cuốn lại, cuối cùng vẫn không quên đem một đầu bên cạnh gập lại, phòng ngừa nhân bên trong rơi ra. Cầm cái bánh rán thứ nhất được cuốn tốt, Lập Hạ không đi để ý những người khác sau khi học xong liền tranh nhau đi đoạt bánh rán, mà rất tự nhiên đem bánh cuốn đưa cho Ân Tư Đặc ngồi một bên chưa có động thủ, “Ăn đi.”
Tô Bỉ có Ngõa Cách chăm sóc hiển nhiên ăn không ít, Mạc Lâm Đạt tuy chỉ có một người, nhưng lực chiến đấu của một mình cậu ta cũng rất cường đại, một bữa ăn rất hùng hổ, tại tình huống Lập Hạ không tranh giành, Tô Bỉ không thể tranh đoạt cùng giống đực để mặc cậu ta lấy, cậu ta cũng ăn được đến bụng căng tròn, trước khi đi còn mang theo hai tấm bánh trở về, nói buổi tối đói bụng sẽ ăn.
Ăn cơm xong Lập Hạ múc nước đến dưới lán cỏ rửa sạch bát đũa, Ngõa Cách nhìn không có chuyện của hắn, vừa mới nói cảm ơn đang định đi thì bị Ân Tư Đặc ngăn lại. Thấy Ngõa Cách chưa rời đi, Tô Bỉ đương nhiên cùng lưu lại, bởi vì mưa rơi không thể ra ngoài, nên Tô Bỉ chỉ có thể nhàm chán đâm đống lửa chơi, một hồi lại ngẩng đầu ngắm Ngõa Cách.
~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Nước chát: không tìm thấy giải thích liên quan, nhưng mình đã từng nghe nói về nó rồi, không biết ở đâu thôi, còn đi tìm thì chỉ thấy ghi làm đậu phụ bằng muối nigari: là magie clorua được tạo thành từ quá trình chưng cất/phơi nắng/đun nóng… nước biển để tạo ra muối, lớp muối trên cùng là Nigari, có vị đắng. Đậu phụ cho muối nigari sẽ khó đông hơn, nhưng lại giữ nguyên được vị ngọt của đậu tương nên khi ngửi thấy miếng đậu rất thơm, ăn mềm và ngọt. Ngoài ra người ta còn dùng thạch cao, nước chua, giấm hoặc chanh để làm đông đậu lại, VN mình thường dùng nước chua ở các hàng đậu, tự làm thường dùng giấm/chanh, còn muối nigari được dùng bên Nhật. Mình không biết Nigari và nước chát có khác nhau không, nhưng mình tìm thấy muối nigari rất tốt cho sức khỏe, có những cách làm ra nigari khác nhau: phơi dưới ánh sáng mặt trời – nigari tự nhiên, là cách Lập Hạ làm trong truyện, thực hiện quá trình này sẽ còn chứa lại một lượng lớn MgSO4, do đó có hương bị rất đắng, hay đây chính là nước chát chăng??? Rất ít người Nhật sản xuất nigari bằng phương pháp này. Còn có 3 phương pháp khác, nhưng phương pháp lọc lon Exchange cho ra sản phẩm muối nigari an toàn nhất, vì asen độc hại, thủy ngân, chì và một số chất khác đã bị loại bỏ, và hỗn hợp nigari này mới được coi là rất tốt cho sức khỏe, đúng không đúng không??? TT^TT